Outre les protéines et les glucides, les graisses et les huiles sont des composants essentiels de notre alimentation. Ils apportent de la saveur et raffinent nos aliments. Les graisses et les huiles sont des sources d’énergie importantes et sont également nécessaires à l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E et K). Selon qu'une matière grasse est liquide ou solide à température ambiante, on parle de graisse (solide) ou d'huile (liquide).
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