L'iode est un oligoélément vital et indispensable. Il n'est pas produit par l'organisme lui-même et doit donc être consommé régulièrement avec de la nourriture. L'iode contribue de manière significative au fonctionnement normal de la thyroïde.
Il est impliqué de manière cruciale dans la production par l’organisme des hormones thyroïdiennes thyroxine et triiodothyronine. L'iode contrôle le métabolisme et le système cardiovasculaire via la thyroïde et ses hormones.
L'iode contribue à une fonction cognitive normale. L'iode aide à maintenir une peau normale. L'iode contribue à la croissance normale des enfants.
L'iode joue un rôle crucial dans le développement neurologique, notamment pendant la grossesse et l'enfance. Des niveaux adéquats d’iode sont importants pour la production d’hormones thyroïdiennes, qui sont à leur tour responsables de la croissance et du développement du cerveau.
Une carence en iode pendant la grossesse peut entraîner des problèmes de développement chez l'enfant, notamment des déficiences intellectuelles. Des scores de QI plus faibles chez les enfants ont été observés dans les régions déficientes en iode.